Salut!
J’ai trouvé une solution, (qui peut éventuellement provoquer d’autres problèmes?)
Modifier le fichier /var/www/nextcloud/lib/private/Files/Storage/Local.php ligne 60
protected $allowSymlinks = true;
Puis relancer le scan:
sudo -u nextcloud php7.3 /var/www/nextcloud/occ files:scan --all
Vous pouvez suivre une issue du projet si vous voulez comprendre les “risques”