Bon, solution trouvée avec l’aide du chat de Riot 
!
En fait, le SSO est réglé dans Synapse et n’a été mis en place que récemment : [Official topic] Synapse
Les 2 mises à jour ont dû coïncider pour que je ne le remarque pas avant.
Donc pour ceux qui veulent désactiver le SSO dans Synapse :
Il faut éditer le fichier homeserver.yaml qui chez moi se trouve dans /etc/matrix-synapse. Cherchez la ligne cas_config et modifiez enabled : true en enabled : false
/
To disable SSO, it actually lies in the Synapse server config :
Edit homeserver.yaml which is located in my case in the /etc/matrix-synapse/ directory.
Look for the cas_config line and switch enabled : true to enabled : false
Problem solved.