J’ai pas trop eu le temps de creuser, mais j’en suis au même point: c’est installé, mais toujours pas moyen de le faire apparaître 
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Je sais pas si tu as vu dans ton post github, des types ont réussi à lancer manuellement un ./Collabora_Online.AppImage dans /var/www/html/nextcloud/apps/richdocumentscode/collabora/.
Évidemment, c’était trop beau pour être vrai, j’ai tenté le coup dans /var/www/nextcloud/apps/richdocumentscode/collabora (où est installé l’exécutable). Sans succès non plus 
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Effectivement, cette url doit sans doute correspondre à un serveur installé sur un un nom de domaine dédié avec son propre certificat comme dans ce tuto.