VPS cloud, VPS SSD, OVH, Scaleway, retours d'expériences

Bonjour,
Je suis intéressé par les possibilités du Public Cloud de OVH de séparer des volumes en ajoutant des disques de stockages. Je pense utiliser un Public Cloud pour une association.
J’aurai des questions…
Admettons que je garde un volume assez conséquent pour la partition /home où se trouve aussi les données d’un Nextcloud,
Je pourrais rajouter un autre espace disque pour /var/mail assez conséquent pour les mails des utilisateurs aussi.
Ensuite, est-ce que je peux créer un espace disque isolé pour certaines applications qui seraient elles publiques (un service offert par l’association) pour par exemple Opensondage, et EtherCalc ??
ou bien seulement Cryptdrive que je découvre et qui me semble encore mieux ! superbe outil qui peut remplacer certaines apps lourdes de Nextcloud d’ailleurs…