C’est clairement pas la seule chose à modifier … il faut aussi éditer et bouger le fichier de conf qui se trouve dans /etc/php/7.0/fpm/pool.d/my_webapp.conf (un truc du genre, pas sur du chemin exact) vers l’équivalent en 7.4 (et modifier le contenu, notamment pour le chemin du socket)
Puis redémarrer les services php-fpm correspondants etc …
Le truc c’est que c’est franchement pas conseillé de faire tout ce bricolage car ensuite l’app yunohost va être perdue lors des upgrade / backup …
Par contre si tu passes en version 4.x de Yunohost (Buster), la migration vers 7.3 devrait être gérée automagiquement
Non pas de soucis niveau sécurité … Toutes les apps n’utilisent pas toutes les mêmes versions de PHP car l’informatique est un bordel sans nom. Certaines apps ne sont pas forcément compatible avec PHP > 7.0, d’autres ne sont pas compatible avec PHP < 7.3 … du coup il faut parfois faire cohabiter des versions de PHP différentes.