bonjour
cela ne reste qu’une idée de recherche au vu des symptomes que tu décris.
Redis Server est souvent l un des problemes identifiés sur des lenteurs de Nextcloud.
Une mise a jour de Redis Server est active depuis quelque jours.
As tu mis a jour ton serveur dernièrement?
sinon test cette commande en premier lieu pour connaitre sa présence:
ps aux | grep redis