Change-url est dispo dans la version testing en attente : Use the refactored scripts by alexAubin · Pull Request #208 · YunoHost-Apps/mattermost_ynh · GitHub
Perso je te conseillerais d’upgrader vers cette version et d’utiliser la fonctionnalité, car bricoler les fichiers nginx & co à la main va juste créer pleins d’incohérence …
Tu peux normalement upgrader vers la version testing avec
yunohost app upgrade mattermost -u https://github.com/YunoHost-Apps/mattermost_ynh/tree/testing