Eilo,
merci pour tes tests 
Comme ce genre de soucis avec des helpers custom semble se produire souvent, je vais voir pour rajouter de la magie noire qui remplace phpversion="${phpversion:-7.0}" (qui semble etre utilisé par pas mal de helper) par une meme ligne qui utilise 7.3 par defaut.
N.B. : ceci dit si tu fais d’autres tests, imho il faut mieux créer une issue sur le repo de l’app (éventuellement avec un titre qui commence par [buster]) que de créer un topic sur le forum